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衢州人为什么爱吃辣?

时间:2022-09-25 00:01:25 | 浏览:1776

都知道湖南人爱吃辣、四川人爱吃辣,其实浙江也有个地方的人爱吃辣。在嗜辣这件事上,衢州作为浙江很能吃辣的城市,在长三角的美食版图里占据一席之地。倘若地处钱塘江中上游的金衢盆地是一口热油巨锅,那么衢州人最想做的一定是抓满一把红彤彤的辣椒,遍撒锅

都知道湖南人爱吃辣、四川人爱吃辣,其实浙江也有个地方的人爱吃辣。

在嗜辣这件事上,衢州作为浙江很能吃辣的城市,在长三角的美食版图里占据一席之地。

倘若地处钱塘江中上游的金衢盆地是一口热油巨锅,那么衢州人最想做的一定是抓满一把红彤彤的辣椒,遍撒锅中,任辣香翻滚流淌、恣意飞舞,宣示着这座至辣之城的天赋异禀和特立独行。

图源:

视觉中国

曾经有这样一个段子——

几位上海人到衢州出差,再三叮嘱饭店厨师不要放辣,结果端上来的菜虽没辣椒,但还是被辣得满头大汗、口舌冒烟。他们生气地跑到后厨去“理论”,仔细复盘后恍然大悟,只能无奈感慨:

“这还了得,原来衢州连菜锅都是辣的!”

这些年,随着重庆火锅、水煮鱼、麻辣香锅、小龙虾等辣味美食在天南地北攻城略地,辣,渐渐演化成一种国民口味。越来越多追求无辣不欢的饕客,纷纷慕名来到衢州寻辣。

对他们而言,这里已经成为长三角“热辣之都”。

这也难怪,“衢州之辣”频频成为热搜爆款。在抖音、微博、微信、B站等社交媒体平台上,美食大咖盗月社、张喜喜、乌啦啦等前赴后继来挑战“衢州之辣”的最高段位。

透过视频,老饕们额头冒汗、毛孔张开,为亿万网友真实演绎了什么叫“在衢州辣得上头”“妈妈,我在衢州辣哭了”……

有这样一种说法,辣椒作为舶来品的历史不过400年。据考证,古代文献里最早记录的辣椒,出现于晚明浙江文人高濂所著的《遵生八笺》。

彼时辣椒虽早已从海上丝绸之路登陆浙江,却难成气候,撼动不了江南滋味的大格局。

“出师不利”的辣椒,宛如一个失意之人,只好默默卷起行囊,从沿海向内陆地区辗转漂泊,潜行蛰伏于崇山峻岭中,等待着伯乐垂青。

乡村鲜辣展馆

“既然辣椒败走浙江,可它怎么又卷土重来,最终扎根衢州?”关于衢州为何拥有嗜辣的基因,一直众说纷纭。

比较流行的说法来自人文地理上的解读。

衢州地处浙皖闽赣的四省边际,素有“四省通衢、五路总头”之称,山水相依促成了人文相亲,也融合出了独有的美食流派。历史上各路人流、物流、商流在衢州汇聚、流动,不仅造就了昔日经济繁荣的蒸蒸景象,更是催生了海纳百川的美食文化。这其中,辣味在衢州萌发、传播、生根,成为一股潮流时尚。

同时,衢州特殊的盆地和山区地貌,也驱使人们用辣椒替代珍贵的食盐,来祛除闷热和湿冷,辣味饮食的意义价值得到彰显,并真正为普通百姓所接受、认可和喜爱。

衢州菜,因此既承袭了赣菜的辣,又吸收了浙闽菜的鲜和徽州菜的咸,经过砥砺切磋和苦练内功,形成一套衢派辣味宝典——“鲜辣大法”。

比如衢州境内与江西接壤的常山县,便属该市首辣之县,当地甚至有红辣椒炒青辣椒号称“绝代双椒”这样的奇菜。

剁椒鱼头

衢州菜的代表之作“开化青蛳”,曾在《舌尖上的中国2》火热打榜。作家龙一风卷残云下肚后,如是总结衢州的鲜辣大法:

蛳肉脆鲜,尾端清甜,当然,还有调味的辣,是那种挥汗如雨的辣,也是酣畅淋漓的辣。

辣,从三衢大地四散而去,引领着衢州人创造出千种风姿、万般风情的辣味人间。

衢州作家许彤在《衢州有意思》一书中生动地描述了衢州人的一天:

早晨从加了辣椒的豆腐花、烤饼、搁袋饼、酱粿开始,出差、旅游总要带上一罐衢州杠酱。哪怕是在酷夏,也要在没有空调的大排档里点上热辣辣的菜肴,俨然是“活在浙江的四川人”。

辣椒映照了衢州人的“温雅、坚韧、豪迈、勇毅”性格底色,也陪伴着衢州人在大江大河的变革浪潮中不断探索和突围。

用衢州话来说,这里的人骨子里都带着一股辣椒般的“杀劲”。

世人皆知衢州美食的顶流是“三头一掌”,可谁又曾想到,它却是无中生有的时代浪花。

“三头一掌”

食物匮乏的上个世纪,精打细算的衢州人常去国营食品公司冷冻厂“捡漏”,买少人问津的兔头等下脚料。为了让骨多肉少的兔头嚼出人间至味来,衢州人竞相搭配辣椒、中药材等各种佐料进行反复烹饪,让冰冻兔头“起死回生”。

上世纪80年代末,第一批勤劳的衢州阿姨在家门口摆出了铁锅,售卖自家的秘制香辣兔头。久而久之,衢州的酒肆菜馆里,也开始风靡以鲜辣兔头、鸭头、鱼头、鸭掌为代表的“三头一掌”,逐渐成为一邑风景。至今衢州最好吃的“三头一掌”,都藏在犄角旮旯不起眼的弄堂里。

“三头一掌”的流行,促使辣味成为衢州一张独特的标签,开始走出衢州、走遍四方。

22年前,《浙江日报》头版曾刊发一篇通讯并配发短评,对比了衢州的两张鲜辣美食名片“兔头”和“不老神鸡”在品牌化和产业化之路上的迥然境遇,疾呼“营销创新”和“产品创新”攸关产业的生死存亡。

来自新世纪的灵魂拷问,让衢州人痛定思变——

如何端着鲜辣美食大步流星走出去?怎样抓住更多的胃,拴住更多的心?

“衢州之辣”加速开启模式创新、管理创新和品牌创新。

中国食文化研究会授予衢州何家乡长风村“中国辣村”称号

放眼五湖四海,衢州菜系遍地开花。仅在杭州,就有大大小小1300多家衢州饭店。

近年来,衢州全力培育“三衢味”区域公用品牌。

按照“标准统一+严格监管+多场景运营+源头可溯”的标准化产业化模式,“三头一掌”、龙游飞鸡、江山猕猴桃、常山胡柚汁、开化清水鱼等衢州美食都成了“三衢味”品牌标志加持赋能的“香饽饽”。

通过频频与衢州城市品牌“南孔圣地·衢州有礼”联袂营销,“衢州之辣”慢慢演变成一种共情、一方文化、一道潮流。

又土又重口,越辣越吸金。衢州人炒辣椒,爆出了“辣”一抹绚丽色彩。

来吧,这个火辣辣的夏天,就去热辣辣的衢州。

来源:浙江宣传

编辑:王旭娇

审核:马俊兵

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