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占据茶类饮品半壁江山的乌龙茶,到底有多迷?

2022-12-18 17:55:13 2164

摘要:乌龙茶,起源于我国福建地区,而后又传入台湾和广州。乌龙茶在众多茶类中突围而出打响名气,靠的就是它所具有的丰富花果香气与特殊韵味。即使你没有喝茶的习惯,也一定见过各大饮品公司推出的乌龙茶饮,它占据了茶类饮品的半壁江山。这许多人都不陌生的乌龙茶...

乌龙茶,起源于我国福建地区,而后又传入台湾和广州。乌龙茶在众多茶类中突围而出打响名气,靠的就是它所具有的丰富花果香气与特殊韵味。

即使你没有喝茶的习惯,也一定见过各大饮品公司推出的乌龙茶饮,它占据了茶类饮品的半壁江山。


这许多人都不陌生的乌龙茶,究竟“迷”在哪?


充满迷惑的名字由来

乌龙茶也就是我们今天讲的青茶。是清朝雍正年间,安溪人仿照著名贡茶产区武夷山茶制法,通过改进工艺研发出来的。


但“乌龙茶”之名并非始于清朝,早在北宋就有关于“乌龙茶”的记载,只是,那时候的乌龙茶其实是指代的一种绿茶,为北苑茶。

制作北苑茶,要去崎岖的山间采得一筐的鲜叶,经过一天的时间后,叶子在筐子里摇荡积压,到晚上才能开始蒸制。这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变,芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色,究其实质已属于半发酵了,也就是所谓乌龙茶的范畴。


另外,还有一种红茶中高档花色也叫“乌龙茶”,同名不同茶,作为一个茶名,包含三种茶类,也实属罕见。


复杂多样的迷人香气

说到乌龙,就绝对不能不说它的香气。

乌龙茶的“香”有品种的香,如奇兰的兰花馨香,梅占的梅花香味,铁观音的兰花香,黄金桂的桂花香,毛蟹的花生仁香味。

乌龙茶的“香”有地域的香,乌龙茶按产地可分为四大类,即闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。同样的茶树品种,种植的地区不同、环境不同,就能造就出香气的不同。

乌龙茶的“香”还有工艺的香,乌龙茶加工过程中的任何一个步骤,都带来了不同的香气变化。采摘时候的青草香,凉青时叶片逐渐柔软松弛的舒缓香;摊厚时鲜叶沤堆在一起的发酵香等等。


比如乌龙茶中著名的单丛品种——鸭屎香,虽然有着一个大俗的名字,但冲泡起来却有着自然的兰花香味,香气浓郁持久,汤色橙黄明亮,山韵味蜜韵独特、悠长,回甘力强、耐泡,受到众多喝茶人的喜爱。



乌龙茶的香气实在太多样,花香、果香、木质香、炭火香......你总能在其中找到一款自己中意的香味。


迷之繁杂的制作工艺

决定乌龙茶香气品质的因素有很多,比如茶树品种、种植环境、栽培技术、采摘标准、加工工艺与储藏等。但其中决定乌龙茶香气品质好坏的最重要一环,还是加工工艺。

就以乌龙茶中的岩茶工艺举例来说,有几个关键步骤是解开其独特香味的密码。

第一步:萎凋

分为日光萎凋和加温萎凋,它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的消失,促进鲜叶内部发生理化变化,在日光下萎凋,将茶青匀摊在特制"水筛"。

放在倾斜的以竹竿组成的晒青架上,萎凋原则是"宁轻勿过",才能有利于恢复一部分弹性。


萎凋

第二步:做青

是岩茶制作过程中独有的精巧工序,时而摇动、时而静放、动静结合,反复相互交替的过程

以此来塑造乌龙茶的特有的清高的花果香气。


做青


第三步:杀青与揉捻

杀青主要目的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定下来,并起到纯化香气的作用,而揉捻则是为了塑造更好的条形。


揉捻


高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,才能达到良好香气品质要求,对促进香韵和味韵的形成起到极其重要作用。



翻炒


第四步:烘焙

复揉后的茶叶经解块后,于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上,各焙窟温度从高逐渐到低

置于筛中薄摊后放在晾青架上晾干,形成乌龙茶明显的炭火香,以及使茶叶本身的花果香更加显露。


装筐


令人着迷的健康功效

乌龙茶是一种半发酵茶,是著名的“美容茶”。不同类型的乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

改善听力

乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性,消除细胞中的活性氧分子等功效,中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。

减肥功效

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。


降血脂

乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。

抗衰老

乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下,饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平,而维生素C具有抗衰老作用。因此,饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。



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