摘要：提到火锅就是辣，重庆火锅、成都串串香的确是充满地域特色的食物，但是并不是每个人都喜欢吃重油重辣的川味火锅。小编有一次随手用姜、菜籽油、几种野生菌、一点白胡椒和盐煮了一锅汤。从湿冷的南方室外走进来的饭友，一边涮着水灵灵的时令大白菜，一边惊叹...
提到火锅就是辣，重庆火锅、成都串串香的确是充满地域特色的食物，但是并不是每个人都喜欢吃重油重辣的川味火锅。
小编有一次随手用姜、菜籽油、几种野生菌、一点白胡椒和盐煮了一锅汤。从湿冷的南方室外走进来的饭友，一边涮着水灵灵的时令大白菜，一边惊叹，清汤锅竟然这么好吃。
其实不是一锅菌菇汤有多美味值得称道，只是我们的身体自然地需要饮食平衡。吃惯了重口的人总会想念简单的味道，爱吃辣的云贵人，总习惯煮一碗清水小瓜、清水小菜，放在一边。
在冬天，没有哪个菜比火锅更容易取悦客人和自己的胃了，围在热热的锅子边，外面飘着小雪小雨，一冷一热就平衡了。
但是素食者往往很难跟肉食者坐到一块去吃火锅，如果不想多嘴劝说，不妨点一个鸳鸯锅，问题就解决啦。
如果在家吃火锅，更可以任意搭配自己喜欢的汤底和食材，一大锅咕咚咕咚地在炉子上煮着。
如果有亲人朋友来吃饭，还会一起帮忙，闲散地聊天、洗菜切菜，布置餐桌，最后的成品是一起“劳动”的结果，这个味道可是不一样的！
以下汤锅都是时下流行，但是可以轻松在家DIY的味道，试试吧~
咖 喱 锅
食材：
做法：
先以小火将适量的印度咖哩粉和老姜一起干炒过，再倒入蔬菜高汤。如果想要印度风再浓一些，可以再加些印度综合香料及月桂叶，搭配桔酱享用，超印度的哦！
蔬菜高汤的制作：一分钟冬季食谱，可以煮面、做火锅、燉饭的万能汤 嫌麻烦也可以用普通的饮用水，但是味道会缺一点点哦。
番 茄 豆 腐 味 增 锅
食材：
做法：
1.洗番茄，用手掰开成小块，放入锅加水淹没番茄，煮开。
2.番茄煮开后加入番茄酱1到2大勺，转小火，番茄汤汁熬的微厚就可以加入豆腐了。
3.在小碗里用热水溶解味增，加入番茄锅里，煮2分钟入味。
小贴士：
1. 豆腐选择老豆腐会更入味。有人推荐过用冻豆腐，听说也很不错！
2.关于浓缩番茄酱：
国外通常用来做番茄意面和番茄汤锅，是番茄熬成的酱，没有添加糖，番茄味比普通的番茄酱浓厚很多。
要用它的原因是现在不是番茄的季节，番茄都是反季的，味道不美。即使是夏天的番茄，也有许多是催熟或者使用农药，没有番茄味了。
还有一种意大利的番茄罐头，没有调味添加，也比较健康安全，注意看配料表哦。你还可以在夏天跟附近的有机农场购买有机番茄吃，绝对惊艳你。
冻豆腐的制作：
把老豆腐切块，那个盘子一块一块铺开放好，放进冰箱冷冻室5小时以上，就是自制的冻豆腐啦！
泰式酸辣锅
食材：
做法：
1.所有材料一起熬煮，就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。如果想更地道，可以用适量的泰式酸辣酱代替辣椒酱。
2.材料全部可以通过网购买到，没有南姜也可以用老姜代替，但是香茅和柠檬草是不能省略的灵魂！
3.蔬菜高汤的制作：一分钟冬季食谱，可以煮面、做火锅、燉饭的万能汤 嫌麻烦也可以用普通的饮用水，但是味道会缺一点点哦。
麻辣火锅
在蔬菜高汤中加入适当的麻辣油一起熬煮个半小时左右即可。
麻辣油的制作：
1.先用蔬菜油以中火将花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀，最后将辣椒粉及白芝麻粒倒入搅拌均匀。
2.用过滤网布过滤，密封保存。
注意：过程火辣，请戴好防护面具——口罩。
姜汁红糖暖胃锅
食材：
做法：
1.热锅入菜籽油，爆香姜片，加入鲜香菇翻炒约2分钟到表面上色
2.加入剩余香料，盖上锅盖，小火炖煮即可
小贴士：
虽然叫姜汁红糖锅，但是并不是甜味的，红糖增加了汤底的层次，非常鲜美。
如果不吃辣，可以省略辣椒，多放一些米醋。非常适合烫绿叶蔬菜、冬天的时令大白菜(新鲜的时令蔬菜清甜，抓紧吃哦）。还可以炖煮老豆腐！
蘸酱
调蘸料同样是门艺术，还记得小时候贪吃，看到酱料，什么都要加一些，最后端着满满一碗酱料回桌子，还特别不好吃。
火锅蘸料如果脂肪含量大，就好像吃着辣椒，一边喝盐汽水，没两口你就吃趴下了，不仅没吃够营养，还吃了大量的油。长此以往还会导致肠胃病、肥胖、糖尿病等各种慢性疾病。
以下这几个蘸料不仅相对传统蘸料健康低脂，而且真的都很适合蘸各种水灵灵的蔬菜！
《10秒搞定版》
小米辣 适量
有机酱油 适量
有机米醋 适量
可以吃了！
《特色芝麻酱 》
芝麻酱 4勺
原味腐乳 半勺
芝麻油 3-5滴即可
香菜 你喜欢的量
凉开水 少量
《无油版本》
小葱 适量
生抽 4勺
辣椒面 放多少看你有多能吃辣罗
花生 适量
腰果 适量
白芝麻 适量
小编觉得蘸醋和香菜就很好吃了
但据说北方人无麻酱，不火锅
你是哪一派？
编辑 | 壹素界
食谱&图片 | Pinterest
